Warme Leberpastete – Perfekt für den Mittagstisch

Name: Warme Leberpastete: Leckeres dänisches Rezept
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: dänisch
Ingredients: schweineschmalz; schweineleber; zwiebel; mehl; milch; thymian; ei; wasser; salz; schwarzer pfeffer

2 Std. 30 Min.
Mittel
10 Portionen

Warme Leberpastete: Leckeres dänisches Rezept Rezept

Warme Leberpastete ist ein gemütliches und köstliches Rezept, das den authentischen Geschmack dänischer Küche auf den Mittagstisch bringt. Diese hausgemachte Leberpastete wird am besten warm serviert. Das klassische dänische Gericht eignet sich sowohl für belegte Brote als auch als leckerer Snack, besonders in Kombination mit knusprigem Speck, sautierten Champignons und eingelegten Rüben.

Die Leberpastete kann in großen Mengen zubereitet und eingefroren werden, sodass sie leicht aufgewärmt werden kann, wenn Sie warme Leberpastete genießen möchten. Mit diesem Rezept erhalten Sie etwa 10 große Pasteten oder 20 kleine, genug für mehrere Mahlzeiten. Warme Leberpastete ist ein fester Bestandteil des dänischen Mittagstisches und ein zeitloser Klassiker.

Dieses Rezept für warme Leberpastete führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, vom Kochen des Schmalzes bis hin zum Verteilen der Lebermasse in Formen, um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten. Servieren Sie es warm mit Roggenbrot oder Weißbrot und genießen Sie den echten Geschmack dänischer Tradition – guten Appetit!

Zutaten

Leberpastete

1kgschweineschmalz

1kgschweineleber

600gzwiebel

120gmehl

2dlmilch
Sehen Sie ein Rezept für hier.

5gthymian

6Stk.ei

wasser

50gsalz

10gschwarzer pfeffer

Werkzeuge

Großer Topf zum Kochen
Fleischwolf
Schneebesen
Aluminiumformen
Messlöffel

Tipps

Bereiten Sie sich auf etwas Unordnung vor – besonders beim ersten Mal.
Es ist einfacher, die Leber zu zerkleinern, wenn sie leicht gefroren ist.
Während das Schweineschmalz kocht, können Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Sie können die Textur steuern, indem Sie verschiedene Aufsätze für den Fleischwolf verwenden – kleinere Löcher machen es feiner, größere Löcher gröber. Dieses Rezept verwendet den zweitkleinsten Aufsatz, wenn Sie insgesamt drei haben.
Sie können die Zwiebel entweder manuell reiben oder zusammen mit den anderen Zutaten im Fleischwolf zerkleinern.
Der Topf sollte etwa 5 - 6 l groß sein für unsere Standardportion.
Schlagen Sie die Eier im Voraus in eine Glasschüssel auf, um leicht eventuelle Eierschalen zu entfernen.
Wenn der Thymian zu grob ist, können Sie ihn in einem Mörser feiner mahlen.
Unsere Standardportion ergibt etwa 20 kleine oder 10 große Leberpasteten. Die abgebildete Pastete ist groß und misst 15x12.5x4.6 Zentimeter.

Passt gut zu

Mittagessen
Belegte Brote
Abendessen

Methode

1
Das Schweineschmalz 30 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel kochen. Vermeiden Sie starkes Kochen.
2
Das Schmalz gut abtropfen lassen und das Kochwasser für später aufbewahren.
3
Die Schweineleber, das Schmalz und eventuell die Zwiebeln (falls nicht gerieben) mit einem Fleischwolf zerkleinern. Die Mischung beiseite stellen.
4
Das Mehl in einen Topf geben und langsam etwa 2 dl Wasser vom gekochten Schmalz unter ständigem Rühren hinzufügen. Rühren, bis es eine dicke, klebrige Masse wird.
5
Nach und nach mehr von dem Schmalzwasser hinzufügen, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist. Wenn sie flüssiger wird, den Rest der Flüssigkeit und die Milch hinzufügen.
6
Die Mehlschwitze etwa 5 Minuten kochen, bis sie eindickt.
7
Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
8
Die gehackte Leber, das Schmalz und die Zwiebeln in die Mehlschwitze mischen und gründlich umrühren.
9
Die Eier in die Lebermasse einrühren.
10
Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen und alles gut vermischen.
11
Die Lebermasse in Aluminiumformen von etwa 15x12.5x4.6 Zentimeter (ergibt eine große Pastete) füllen.
12
Die Leberpastete bei 180°C etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten backen. Wenn gefroren, 1,5 Stunden backen.
13
Die warme Leberpastete auf Roggenbrot oder Weißbrot mit eingelegten Rüben, Speck, Champignons und/oder Gurken servieren. Guten Appetit!

Nährwertangaben

Wählen Sie die Anzahl der Portionen:

Gesamtkalorien: 10.128 kcal

Gesamtkohlenhydrate: 168 g

Gesamtfett: 922,1 g

Gesamtprotein: 321,6 g

Kalorien

Kohlenhydrate

Fett

Protein

*Alle Werte sind Richtwerte

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