Hjemmelavet pasta – Opskrift på frisk spaghetti, fettuccine og lasagneplader
- 1 time
- Mellem
- 4 portioner
Frisk hjemmelavet pasta er en sand italiensk klassiker, der smager langt bedre end færdiglavet pasta fra supermarkedet. Med denne opskrift kan du nemt lave din egen pasta fra bunden med tipo 00 mel – perfekt til alt fra klassisk spaghetti og fettuccine til lasagneplader.
Frisk pasta har en blød og elastisk konsistens, der absorberer sovse bedre og giver en autentisk italiensk madoplevelse.
Ved at ælte dejen grundigt og bruge en pastamaskine sikrer du en ensartet tekstur. Alternativt kan du rulle dejen i hånden for et mere rustikt udtryk.
Når pastaen er færdig, kan den enten koges med det samme eller tørres let, hvis den ikke skal bruges med det samme. Server med din yndlingssovs, og nyd den autentiske smag af hjemmelavet pasta!
Ingredienser
Pasta
- 300gtipo 00 mel
- 150gæg
- 0,5tsk.salt
Kogning
- 3lvand
- 2tsk.salt
Redskaber
- Kniv
- Tallerken
- Plastfolie
- Pastapladevalse
- Pastaskærer
- Maskine/mixer
- Gryde
- Vægt
Tips
- Et mellemstort æg vejer ca. 50 g uden skal. Derfor svarer 300 g æg til ca. 6 æg i denne opskrift.
- Fordybningen, hvor æggene skal placeres, skal være større, end man lige regner med - ca. 10 centimeter til vores standardportion.
- Vær opmærksom på, at det er lidt hårdt at ælte dejen med hænderne.
- Hvis dejen føles tør, tilsæt lidt ekstra æggehvide eller en teske vand ad gangen, indtil den samler sig.
- Fold dejen 1/3 fra begge sider, og kør den gennem pastapladevalsen på en bredere indstilling, hvis den flosser eller revner i kanterne.
- Brug pastapladerne fra trin 11 til lasagneplader. Enderne kan skæres fra, så du får flotte og lige plader.
- Til spaghetti carbonara bør kogetiden forkortes med ca. 1-2 minutter, da pastaen eftertilberedes i sovsen.
- Pastaen kan holde sig varm i 30-60 minutter i gryden med låg, men er bedst frisklavet. Tilsæt lidt smør eller olie for at undgå, det klistrer sammen.
- Frisk pasta kan tørres let på et stativ, hvis den ikke skal bruges med det samme.
- Husk aldrig at rengøre pastapladevalser eller pastaskærere med vand – det kan ruste og ødelægge dem. Brug altid en tør rengøringsbørste.
Passer godt til
- Italienske retter
- Tomatsovs
- Pesto
- Flødesovs
- Kødretter
- Vegetariske retter
Fremgangsmåde
1
Stil en skål på en digital vægt, og nulstil den. Slå æggene ud direkte i skålen, indtil du når den ønskede mængde. Gem overskydende æggehvide i en lille skål – den kan bruges, hvis dejen senere føles for tør.
2
Hvis du bruger en maskine, tilføj melet til skålen, og lav en fordybning i midten. Hvis dejen laves i hånden, gør det direkte på bordet.
3
Hæld æg og salt i fordybningen, og bland med en gaffel eller maskinens flade K-spade, indtil massen begynder at samle sig. Tilsæt lidt af den gemte æggehvide, hvis dejen føles for tør.
4
Skift K-spaden ud med dejkrogen, og ælt dejen i 2-3 minutter med maskinen – eller 8-10 minutter i hånden – indtil dejen er glat og elastisk. Stræk dejen godt undervejs for at aktivere gluten og opnå den rette struktur.
5
Form dejen til en stor kugle, dæk den med plastfolie, eller læg den i en plastikpose, og lad den hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.
6
Del dejen i 2-4 lige store stykker med en kniv, så de er nemmere at håndtere og rulle ud.
7
Rul et stykke dej ud med en kagerulle, eller mas det let fladt med håndfladen, så det kan køres gennem pastapladevalsen.
8
Kør dejen gennem pastapladevalsen på den bredeste indstilling for at få et fladt, ensartet ark.
9
Hvis dejen virker ujævn, fold den 1/3 fra begge sider ind mod midten, og kør den igen gennem pastapladevalsen for en jævn konsistens.
10
Reducer pastamaskinens tykkelse gradvist, og kør dejen igennem flere gange, indtil den når den ønskede tykkelse. Hvis den bliver for lang, kan den deles i to.
11
Brug pastaskæreren til at skære de flade plader ud i strimler – f.eks. fettuccine eller spaghetti. Til lasagne kan du bruge pladerne hele, uden at skære dem
12
Hæng de udskårne fettuccine- eller spaghettistrimler på et stativ for at tørre let, mens kogevandet gøres klar.
13
Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i 4-5 minutter, indtil den er al dente. Frisk pasta koger hurtigere end tørret pasta, så tjek konsistensen undervejs. Rør i gryden for at sikre, at pastaen ikke klistrer sammen.
14
Smag på pastaen undervejs, dræn vandet, og tilsæt evt. en lille klat smør for at forhindre, at den klistrer sammen. Server med din yndlingssovs.
Hjemmelavet pasta: Ofte stillede spørgsmål & svar
Hvilket mel er bedst til hjemmelavet pasta?
00-mel er ideelt, da det giver en silkeblød pasta. Semolinamel bruges ofte til tykkere pastatyper som fettuccine og pappardelle, mens almindeligt hvedemel kræver ekstra æltning for at aktivere gluten.
Kan jeg lave glutenfri pasta?
Ja, du kan bruge en blanding af glutenfri mel og tilsætte xanthan gum for at gøre dejen mere elastisk.
Hvor længe kan hjemmelavet pasta holde sig?
Frisk pasta kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Den kan også fryses i op til 2 måneder.
Hvad gør jeg, hvis dejen er for tør eller for våd?
Hvis dejen er for tør, tilsæt lidt ekstra æggehvide eller en teske vand ad gangen. Hvis den er for våd, drys lidt ekstra mel på bordet, mens du ælter.
Kan hjemmelavet pasta fryses?
Ja, du kan fryse pastadejen i halve boller i en lufttæt beholder eller frysepose. Når du vil bruge den, skal den optøs langsomt i køleskabet i ca. 6-8 timer eller ved stuetemperatur i 2-3 timer. Herefter kan du rulle og forme pastaen som normalt.
Hvordan undgår jeg, at hjemmelavet pasta klistrer sammen under kogning?
Drys pastaen med lidt mel eller semolina efter udrulning, og lad den tørre en smule, inden den koges. Rør i gryden under kogning, og brug rigeligt saltet vand for at forhindre sammenklistring.
Næringsindhold
Kalorier
Kulhydrater
Fedt
Protein
Tak for at besøge Food Recipe app! Vi håber, du nød denne opskrift på Hjemmelavet pasta. Vi sætter stor pris på din interesse og håber, at du fandt inspiration til dine måltider. Her er nogle andre opskrifter fra vores side, som vi tror, du vil elske:
