Hausgemachte Pasta – Rezept für frische Spaghetti, Fettuccine und Lasagneplatten
- 1 Stunde
- Mittel
- 4 Portionen
Frische hausgemachte Pasta ist ein echter italienischer Klassiker und schmeckt deutlich besser als gekaufte. Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach Pasta mit Mehl Tipo 00 selbst machen – perfekt für klassische Spaghetti, Fettuccine oder Lasagneplatten.
Frische Pasta hat eine weiche, elastische Konsistenz, nimmt Soßen besser auf und sorgt für ein authentisches italienisches Geschmackserlebnis.
Wenn du den Teig gut knetest und eine Nudelmaschine verwendest, erzielst du eine gleichmäßige Textur. Alternativ kannst du den Teig per Hand ausrollen – das ergibt einen rustikaleren Look.
Die fertige Pasta kann sofort gekocht oder leicht getrocknet werden, wenn du sie später verwenden möchtest. Serviere sie mit deiner Lieblingssauce und genieße den echten Geschmack hausgemachter Pasta!
Zutaten
Pasta
- 300gMehl Tipo 00
- 150gEier
- 0,5TLSalz
Kochen
- 3lWasser
- 2TLSalz
Werkzeuge
- Messer
- Teller
- Frischhaltefolie
- Nudelmaschine
- Pastaschneider
- Küchenmaschine
- Topf
Tipps
- Ein mittelgroßes Ei wiegt etwa 50 g ohne Schale. Diese Menge entspricht ungefähr 6 Eiern für dieses Rezept.
- Die Mulde für die Eier sollte etwa 10 Zentimeter im Durchmesser sein.
- Das Kneten von Hand kann anstrengend sein.
- Wenn der Teig bröselig ist oder reißt, falte ihn wie ein Briefumschlag und rolle ihn erneut durch die Maschine.
- Die Teigplatten aus Schritt 10 eignen sich perfekt für Lasagne.
- Fasse die Pasta beim Ausrollen oder Schneiden mit einer Hand, um sie zu stützen.
- Wenn du Spaghetti Carbonara machst, solltest du die Kochzeit um 1–2 Minuten verkürzen, da sie in der Sauce weitergart.
- Frische Pasta kann 30–60 Minuten im Topf mit Deckel warmgehalten werden, schmeckt aber am besten direkt nach dem Kochen.
- Nudelmaschinen und Schneider niemals mit Wasser reinigen – immer nur mit einer trockenen Bürste säubern.
- Hausgemachte Pasta ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe. Mit diesem klassischen Rezept kannst du frische Spaghetti, Fettuccine und Lasagneplatten zubereiten.
Passt gut zu
- Italienische Gerichte
- Tomatensauce
- Pesto
- Sahnesauce
- Fleischgerichte
- Vegetarische Gerichte
Methode
1
Stelle eine Schüssel auf eine digitale Waage und setze sie auf null. Schlage die Eier hinein, bis du das gewünschte Gewicht erreicht hast. Hebe überschüssiges Eiweiß separat auf – es kann nützlich sein, falls der Teig zu trocken ist.
2
Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, gib das Mehl in die Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Wenn du den Teig von Hand machst, forme die Mulde direkt auf der Arbeitsfläche.
3
Gib die Eier und das Salz in die Mulde und vermenge alles mit dem Flachrührer (K-Haken) oder einer Gabel, bis sich der Teig zu verbinden beginnt. Ist der Teig zu trocken, gib nach und nach etwas vom Eiweiß dazu.
4
Wechsle zum Knethaken und knete den Teig 2–3 Minuten in der Maschine oder 8–10 Minuten per Hand, bis er glatt und elastisch ist. Achte darauf, den Teig gut zu dehnen, damit sich das Gluten entwickelt.
5
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab oder gib ihn in einen Plastikbeutel. Lass ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.
6
Schneide den Teig mit einem Messer in 2–4 gleich große Stücke, um ihn leichter ausrollen zu können.
7
Drücke ein Teigstück mit einem Nudelholz oder mit der Hand leicht flach, damit es in die Nudelmaschine passt.
8
Führe den Teig durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine, um ein gleichmäßiges, flaches Blatt zu erhalten.
9
Wenn der Teig unregelmäßig ist, falte ihn zu einem Drittel von jeder Seite zur Mitte und rolle ihn erneut durch dieselbe Einstellung.
10
Rolle den Teig schrittweise durch dünnere Einstellungen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
11
Nutze den Aufsatz der Nudelmaschine, um die Teigplatten in lange Streifen zu schneiden – z. B. Fettuccine oder Spaghetti. Für Lasagne kannst du die Platten ganz lassen.
12
Hänge die geschnittene Pasta auf ein Trockenständer und lass sie leicht antrocknen, während du das Kochwasser vorbereitest.
13
Koche die frische Pasta in reichlich gesalzenem Wasser für 4–5 Minuten, bis sie al dente ist. Rühre während des Kochens um, damit sie nicht zusammenklebt.
14
Probiere die Pasta – wenn sie noch etwas Biss hat, abgießen und bei Bedarf etwas Butter unterheben, um ein Verkleben zu verhindern. Guten Appetit!
Hausgemachte Pasta: Häufig gestellte Fragen & Antworten
Welches Mehl ist am besten für hausgemachte Pasta?
Mehl Tipo 00 ergibt eine besonders feine und seidige Pasta. Hartweizengrieß eignet sich für dickere Sorten. Auch Allzweckmehl funktioniert, benötigt aber mehr Kneten.
Kann ich glutenfreie Pasta machen?
Ja, mit glutenfreiem Mehl, Eiern und Xanthan kannst du einen elastischen Teig auch ohne Gluten herstellen.
Wie vermeide ich, dass die Pasta beim Kochen klebt?
Bestreue die Pasta mit etwas Mehl oder Grieß vor dem Kochen und rühre sie währenddessen regelmäßig um. Verwende ausreichend Salzwasser.
Wie lagere ich frische Pasta richtig?
Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Alternativ kannst du sie für bis zu 2 Monate einfrieren. Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht klebt.
Kann ich hausgemachte Pasta einfrieren?
Ja, entweder als ganze Teigkugeln oder bereits geschnitten. Langsam auftauen lassen, bevor du sie weiterverarbeitest.
Nährwertangaben
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Protein
Vielen Dank für Ihren Besuch bei Food Recipe app! Wir hoffen, dass Ihnen dieses Rezept für Hausgemachte Pasta gefallen hat. Wir schätzen Ihr Interesse sehr und hoffen, dass Sie Inspiration für Ihre Mahlzeiten gefunden haben. Hier sind einige andere Rezepte von unserer Seite, die Ihnen gefallen könnten:
