Spaghetti Carbonara – Italienisches Pastagericht mit Speck und Mozzarella/Parmesan
- 30 Minuten
- Einfach
- 2 Portionen
Spaghetti Carbonara mit Speck, Eiern und Mozzarella oder Parmesan ist ein klassisches italienisches Pastagericht aus der Region Latium. Bekannt ist es für seine cremige Konsistenz – ganz ohne Sahne, nur mit Eiern, Käse und Nudelwasser.
Dieses Rezept sorgt für eine seidig-glatte Sauce, in der sich die Aromen von Speck, Eiern und Käse perfekt verbinden. Es ist ein schnelles und einfaches Pastagericht, das in unter 30 Minuten zubereitet ist – ideal für Alltagsabende oder Gäste.
Für perfekte Carbonara ist es wichtig, hochwertigen Speck und Käse zu verwenden. Mozzarella verleiht eine mildere, weichere Note, während Parmesan oder Pecorino Romano kräftiger und salziger schmecken.
Wenn du die richtigen Techniken anwendest – z. B. die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Eier hinzugefügt werden – vermeidest du Rührei und bekommst stattdessen eine köstlich cremige Sauce.
Serviere die Carbonara mit einem frischen grünen Salat und einem Glas Weißwein für das volle italienische Erlebnis!
Dieses schnelle und klassische Rezept für Spaghetti Carbonara ohne Sahne ist ideal für alle, die italienische Pasta mit Ei, Käse und Speck lieben.
Zutaten
Carbonara
- 300gScheibe Speck
- 100gMozzarella
- 0,5ELschwarzer Pfeffer
- 20gBasilikum
- 250gSpaghetti
- 2,5lWasser
- 2Stk.mittlere Eier
- 20gSalz
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
- Schneidebrett
- Gabel
- Schüssel / tiefer Teller
- Reibe
- Topfuntersetzer
Tipps
- Wenn du eine traditionellere Carbonara möchtest, verwende Parmesan statt Mozzarella.
- Rühre schnell, wenn du die Eier hinzufügst, damit sie nicht stocken oder zu Rührei werden.
- Heb dir etwas Nudelwasser auf – das hilft, die Konsistenz der Sauce bei Bedarf anzupassen.
- Koche die Pasta etwas kürzer als üblich, da sie in der Pfanne nachgart.
- Verwende frische Eier in guter Qualität – sie machen die Sauce besonders cremig.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bringt das Aroma erst richtig zur Geltung.
- Kein Öl ins Nudelwasser geben – sonst haftet die Sauce schlechter an den Nudeln.
- Wenn du keine Pastagabel hast, kannst du auch eine Zange zum Vermengen verwenden.
- Mozzarella schmilzt schnell und sorgt für eine milde, cremige Note – Parmesan gibt mehr Würze.
- Sofort servieren – Carbonara schmeckt frisch zubereitet am besten.
- Bei größeren Mengen die Pasta im geschlossenen Topf bis zu 15 Minuten warmhalten.
- Für eine frische Note kannst du etwas Zitronenschale oder eine Prise Chili hinzufügen.
- Für den besten Geschmack verwende Guanciale – die traditionelle italienische Schweinebacke – statt herkömmlichem Speck.
Passt gut zu
- Ein frischer grüner Salat
- Knoblauchbrot
- Ein Glas Weißwein
Methode
1
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in eine kalte Pfanne geben. Die Hitze leicht über mittlere Stufe stellen, damit das Fett langsam schmilzt und der Speck besonders knusprig wird.
2
Den Speck goldbraun und knusprig braten. Gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt.
3
Basilikum waschen und fein hacken, damit es sich gut in der Sauce verteilt.
4
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis die Masse glatt und cremig ist. Darauf achten, dass keine Schalenreste enthalten sind.
5
Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Salz hinzufügen.
6
Wenn der Speck knusprig wird, die Spaghetti ins kochende Wasser geben.
7
Spaghetti ca. 7 Minuten kochen – oder etwas weniger als auf der Packung angegeben – damit sie nicht vollständig gar sind. Sie garen in der Pfanne fertig. Bei selbstgemachter Pasta ca. 5–6 Minuten kochen.
8
Die Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, um es später in der Sauce zu verwenden.
9
Die Hitze unter der Speckpfanne reduzieren und die Spaghetti untermengen.
10
Einige Löffel des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und alles gut vermengen. Das sorgt für eine cremige Sauce.
11
Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, damit die Eier nicht sofort stocken.
12
Die verquirlten Eier und das gehackte Basilikum zur Pfanne geben und zügig mit den Spaghetti vermengen. Dabei ständig rühren, damit eine cremige Sauce entsteht und die Eier nicht stocken.
13
Spaghetti Carbonara auf Tellern anrichten und sofort mit geriebenem Mozzarella oder Parmesan sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren. Guten Appetit!
Spaghetti Carbonara: Häufig gestellte Fragen & Antworten
Brauche ich Sahne für Spaghetti Carbonara?
Nein, eine echte Spaghetti Carbonara kommt ohne Sahne aus. Die cremige Konsistenz entsteht durch das Zusammenspiel von Eiern, geriebenem Käse und heißem Nudelwasser. Wer es noch cremiger mag, kann aber Sahne ergänzen.
Wie vermeide ich Rührei in der Sauce?
Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du die Eier hinzugibst. Dann schnell rühren, damit sich die Eier mit dem Nudelwasser und Käse zu einer glatten Sauce verbinden.
Kann ich auch andere Nudelsorten verwenden?
Ja, aber Spaghetti sind der klassische Standard. Du kannst auch Linguine oder Fettuccine verwenden.
Kann man Spaghetti Carbonara einfrieren?
Fertige Carbonara sollte nicht eingefroren werden – die Sauce kann sich trennen. Du kannst aber den Teig oder angebratenen Speck mit Käse einfrieren und das Gericht frisch zubereiten.
Nährwertangaben
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Protein
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